中新網(wǎng)長治12月29日電 題:山西上黨:傳統(tǒng)手藝“黃蒸”上鍋“蒸”出好日子
作者 李庭耀 李玲
早上5點(diǎn)多,侯小龍就和妻子宋帥帥就起床忙活起來,和面、拌餡、揉面……年末時(shí)節(jié),山西省長治市上黨區(qū)蔭城鎮(zhèn)李坊村龍媽媽團(tuán)子加工坊,6名村民圍坐在兩張工作臺(tái)前,一雙雙巧手用面團(tuán)包住紅豆、棗泥,制作團(tuán)子。
團(tuán)子又稱“黃蒸”,是當(dāng)?shù)匾环N歷史悠久的傳統(tǒng)美食,采用玉米面和黍米做面皮,紅豆和棗泥制餡。每年進(jìn)入臘月,家家戶戶便忙著蒸黃蒸,寓意著人們對(duì)合家團(tuán)圓、幸福美滿的寄托,除了自家吃,還要送給親朋好友。
宋帥帥告訴記者,之所以叫“龍媽媽團(tuán)子”,是因?yàn)楹钚↓垕寢屪龀龅膱F(tuán)子一直很受親朋好友歡迎。在侯小龍的記憶中,小時(shí)候每到快過年的時(shí)候,媽媽就會(huì)蒸黃蒸,蒸好后就把黃蒸放在缸里保存,夠全家人吃到正月。他和宋帥帥制作黃蒸的手藝,都來自于媽媽。
2015年開始,侯小龍和宋帥帥在工作之余,制作黃蒸,擺攤售賣,“一開始銷量不高,但吃過的顧客都說好”,這給了夫妻倆堅(jiān)持下去的信心。分量足、味道好贏得了好口碑,他們制作的黃蒸也從最初的少人問津到后來的供不應(yīng)求。
2017年,侯小龍和宋帥帥開始注冊(cè)商標(biāo),把制作黃蒸作為夫妻倆奮斗的事業(yè),并開始為附近村民提供在家門口打工增收的機(jī)會(huì)。
制作黃蒸有揉面、發(fā)面、制餡、包、蒸、晾等一道道工序。黃蒸外層的面皮主要用玉米面和黍米按比例調(diào)和發(fā)酵制成,里餡用紅豆和棗泥搗制而成?此坪唵蔚墓ば颍恳徊奖澈蠖夹枰诳谙鄠鞯慕(jīng)驗(yàn)和技巧。比如揉面,需要經(jīng)過反復(fù)揉制,力道越大、次數(shù)越多,面就越筋道,黃蒸才更有嚼勁。
“用水、放堿,都需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。黍米多、棗泥多,放的東西好,做出來的黃蒸香甜!闭谥谱鼽S蒸的村民劉志愛說。
宋帥帥告訴記者,他們制作的黃蒸已賣到北京、上海、福建等地,“現(xiàn)在每天蒸兩三千個(gè)黃蒸,進(jìn)入臘月每天要蒸四五千個(gè)。冬天是旺季,累計(jì)能生產(chǎn)十幾萬個(gè)黃蒸,每個(gè)賣2.5元,收入超過30萬元”。
談到未來,宋帥帥希望通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷和銷售,在制作黃蒸的基礎(chǔ)上,開發(fā)更多產(chǎn)品,從而擴(kuò)大廠房,帶動(dòng)更多村民增收,也讓更多人喜愛當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。(完)